Implicaciones de la legislación para micotoxinas en materias primas y alimentos para humanos y animales en México

MVZ. Mc. Aarón Ernesto López Aguilar | Gerente División Aditivos Nutricionales

Existe en México Legislación que busca regular la problemática que pueden ocasionar las micotoxinas presentes en los alimentos que consumen las personas, así como en los alimentos balanceados para animales. Esta Legislación se menciona en la Norma Oficial Mexicana NOM-188-SSA1-2002, Productos y Servicios. Control de aflatoxinas en cereales para consumo humano y animal. Especificaciones sanitarias.

En esta Norma Oficial Mexicana, para su elaboración, participaron los siguientes Organismos e Instituciones:

SECRETARIA DE SALUD
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACION
SECRETARIA DE ECONOMIA
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
ASOCIACION MEXICANA DE ESPECIALISTAS EN NUTRICION ANIMAL, A.C. (En el documento se refiere a ésta como Asociación Nacional de Especialistas en Nutrición Animal AC.)
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION
COMPAÑIA NACIONAL DE SUBSISTENCIAS POPULARES (CONASUPO)
PRODUCTOS DE MAIZ, S.A.

En el índice de la presente Norma, se tocan algunos temas como son:

Objetivo y campo de aplicación
Muestreo
Métodos de prueba
Bibliografía, entre otros.

Antecedente. Fue en el año de 1960, en Inglaterra, que se presenció la muerte masiva de pavos, situación catastrófica de la Industria Avícola de ese país, y como se desconocía el agente etiológico causante de la muerte de las aves, se le llamó “Enfermedad X de los pavos”. Pasaron casi tres años para que se diagnosticara que el agente causal fue la micotoxina aflatoxina, encontrada en el alimento de los animales, y lo que llevó a las aves al brote por micotoxicosis.

En el Objetivo y campo de aplicación, se establece el límite máximo permisible de las micotoxinas aflatoxinas (AF) en los cereales destinados para el consumo humano y animal, así como los lineamientos y requisitos sanitarios para el transporte y almacenamiento de los productos. También se menciona la obligatoriedad de ésta en la República Mexicana para personas físicas o morales que se dedican al proceso o importación de cereales. Es importante señalar que únicamente se menciona a la aflatoxina, siendo que es bien sabido que los humanos y animales son afectados por más número de micotoxinas.

Micotoxicosis. Este término se refiere a la intoxicación en humanos y animales causada por la ingesta o contacto con metabolitos secundarios producidos por hongos y que se denominan micotoxinas. Los hongos por lo general contaminan naturalmente diversos tipos de alimentos de consumo frecuente en humanos, así como las materias primas y por lo tanto los alimentos balanceados en animales de producción y mascotas.

El objetivo de este escrito, es resaltar la importancia que tienen las micotoxinas, y no sólo las aflatoxinas, ya que representan riesgo para la salud de humanos, así como de los animales de producción y de compañía, sin embargo, el riesgo no sólo se queda en la afectación a la salud, ya que también se ha identificado un riesgo para la seguridad alimentaria y nutricional, al reducir el acceso de las personas a alimentos saludables.

De entre las micotoxinas de importancia en salud pública y salud animal se incluyen, además de las aflatoxinas: los tricotecenos, fumonisinas, ocratoxina A y zearalenona. Los efectos de dichas toxinas cuestan millones de dólares anualmente en pérdidas a nivel mundial en salud humana, animal y productos agrícolas.

Los Organismos, Instituciones y compañías, públicas o privadas, que estén interesadas en contribuir a la salud humana y animal, deberán seguir promoviendo soluciones que aporten en disminuir los riesgos ocasionados por las micotoxinas, y para ello su experiencia, involucramiento, y promoción de la investigación aplicada, son fundamentales.

Para continuar con la revisión que hace referencia esta Norma Oficial Mexicana, en las sucesivas 2 partes de este escrito, nos enfocaremos principalmente en:

Control documental: Que hace referencia al proceso que debe hacerse para documentar en bitácoras o registros la información de control de calidad de la materia prima, ya sea previo a su adquisición y distribución, así como de aquella documentación posterior al procesamiento de un alimento balanceado.

Muestreo: Este punto se describe muy bien en la presente Norma, siendo de gran apoyo práctico para su buena realización, sin embargo, es necesario resaltar que un buen muestreo será fundamental para identificar verdaderamente la cantidad y cualidad de las micotoxinas en cuestión, con los métodos de prueba mejor calificados, y de esa forma tomar la mejor decisión al respecto del ingrediente analizado, como sería desecho, tratamiento o dilución de la materia prima que será destinada a producir alimento de consumo humano o alimento balanceado para animales.

Los métodos de prueba hacen referencia a la metodología en el laboratorio para el análisis de aquello que se desea investigar o analizar. En México y a nivel mundial, se cuenta con laboratorios aprobados y certificados por autoridades nacionales e internacionales que garantizan la calidad de los resultados. También en la presente Norma, se hace referencia a que el interesado, para su control interno, podrá utilizar el método de prueba que más se ajuste a sus necesidades.

Concordancia con normas internacionales y mexicanas. Este punto hace referencia a que ésta Norma no es equivalente a ninguna norma internacional ni mexicana, por no existir al momento de su elaboración, situación que lleva a considerar que realmente a nivel mundial en alimentación animal, no existe una normatividad además de las aflatoxinas (AF), y que solamente la Unión Europea hace recomendaciones de otras micotoxinas aparte de AF.

Con estos antecedentes, es que es de real ocupación para Sanfer Salud Animal, seguir dando a conocer, y promover la aplicación de la información científica que hasta ahora se tiene, tanto internamente de la compañia y como externamente desde otras fuentes, para contribuir a reducir el impacto que pueden causar las principales micotoxinas, primordialmente en la salud animal.

Sanfer Salud Animal es una compañía mexicana, con historia de más de 80 años, creada en 1941, especializada y con suficiente experiencia en el tema de micotoxinas, que tiene como objetivo seguir aportando a Organismos, Instituciones, Productores e interesados, con soluciones integradas, desde diagnóstico, con sus Laboratorios especializados y certificados, así como con su Departamento de Desarrollo e Investigación (Nutek®) y aportando beneficios desde el Departamento de Aditivos Nutricionales con productos y servicios probados para prevenir y paliar los riesgos causados por las micotoxinas.

..Continuará con parte 2 y 3.