¿Qué son las micotoxinas?
Las micotoxinas son compuestos químicos altamente tóxicos producidos por hongos, con una amplia variedad de efectos negativos en seres humanos y animales. Provienen de una respuesta de defensa del hongo como producto del estrés, por lo que son metabolitos secundarios de estos. Se conocen actualmente más de 300 micotoxinas, pero se estima que pueden existir alrededor de 300,000.
¿Por qué son importantes?
Su importancia se debe a que: - Cuando están presentes en cereales y frutos secos poseen efectos tóxicos. - Pueden causar cáncer, defectos de nacimiento, daños al hígado o al sistema nervioso. - No se destruyen por los procesos de cocción comunes. - No existe un tratamiento para las micotoxicosis. - Las pérdidas calculadas en países como Estados Unidos y Canadá, debido a la presencia de micotoxinas en granos, se estima en 5 billones de dólares al año.
