Variaciones analíticas de parámetros nutricionales en materias primas

Un problema habitual es la interpretación de los ensayos analíticos de materias primas y alimentos balanceados, esto debido a que la normatividad actual, ISO 17025, especifica que no deben incluirse comentarios en los informes de laboratorio. Otra situación frecuente es que cuando se tienen resultados diferentes para un mismo analito, cuantificado en distintos laboratorios, nos deja en una situación de desconcierto, porque no sabemos qué laboratorio trabajó adecuadamente. Por tal razón la Association of American Feed Control Officials (AAFCO) se ha dado a la tarea de realizar estudios de variación analítica. Lo más importante es que estos estudios se realizan con métodos analíticos oficiales, principalmente del AOAC Internacional. La variación analítica considera todas las posibles causas de error, desde la toma de muestra, preparación de la misma, el desarrollo del método analítico y el proceso de cálculo. Esto se ha logrado con la participación de diferentes laboratorios tanto de los Estados Unidos como del resto del mundo, mediante programas de verificación de competencia, las muestras evaluadas son materias primas o alimentos balanceados. El propósito del trabajo es mostrar los intervalos de variación aceptados para los ensayos de proteína, humedad, grasa, fibra, ceniza, lisina, calcio, fósforo y sal.

Programas de Verificación

De los programas de verificación de competencia, el programa del AAFCO es el más completo porque comprende el envío de una muestra mensual en el que cada laboratorio inscrito puede participar en los ensayos analíticos donde se considere competente. Este programa de trabajo se inició desde 1930 y a partir de 1941 se han considerado como la mejor referencia analítica en los Estados Unidos. A la fecha es un programa internacional en el cual el 30 % corresponde a laboratorios internacionales. En este programa se permite una variación en los resultados ± < 2Z., es decir todos los resultados que se reporten dentro de este intervalo, se consideran como aceptables y quiere decir que el laboratorio trabaja adecuadamente, cuando un valor esta fuera de este intervalo se considera un resultado incorrecto y se tendrá que buscar cual fue la razón de este hecho.

La mayoría de los laboratorios trabajan con métodos oficiales, como los del AOAC International (asociación de las comunidades analíticas), es digno de mencionarse que algunos de los métodos utilizados son aprobados por otras organizaciones como el AOCS (American Oil Chemist’s Society) o métodos ISO (International Organization for Standarization), e incluso se trabajan con métodos no oficiales. Sin embargo, las variaciones analíticas sólo se han documentado para métodos oficiales del AOAC Internacional.

El AAFCO ha definido que los alimentos balanceados para aves deben garantizar el contenido mínimo de proteína cruda, lisina, metionina, grasa cruda y fósforo, el contenido máximo de fibra cruda y los niveles máximos y mínimos de calcio y sal. En el manual de esta organización correspondiente al año 2020, las variaciones analíticas permitidas para los parámetros definidos previamente se presentan en el cuadro No.1.

 Cuadro No. 1  Variaciones analíticas (AV). Basadas en los programas de competencia del AAFCO.

En el caso que un fabricante de alimentos especifique que su garantía de proteína es 20 %, la variación en el contenido de proteína cruda será de: 20/20 + 2= 3 %, lo que resulta el ± 3% del valor garantizado, es decir el valor aceptado es de 20.6 a 19.4 %. Para que esta empresa aceptará una reclamación por el contenido de proteína, solo procedería si el valor reportado fuera menor a 19.4 %. Este mismo cálculo se realizará para cada parámetro considerado. En la edición del manual del AAFCO del 2020, no se presenta el nivel de variación analítica para la metionina, por lo que considera que debe ser equivalente a la lisina.

Conclusión

El establecimiento del % VA, bajo las condiciones de los métodos analíticos establecidos por el AOAC Internacional, permiten establecer los acuerdos de interpretación de los métodos analíticos aplicados en materias primas en alimentos balanceados. Esto es aceptada tanto por autoridades de los Estados Unidos, los proveedores y clientes de materias primas y alimentos balanceados.

En nuestro país los laboratorios reconocidos por SADER como de constatación o de control de calidad, establecen sus propios % VA, porque en muchas ocasiones no se consideran como parte de sus actividades la toma de muestras. Cuando se tiene la responsabilidad del muestreo y la realización de los análisis es obligatoria que se acepten los % VA que se han desarrollado con la participación de los principales laboratorios internacionales.

Bibliografía

American Oil Chemist’s Society. 2011. Official Methods and Recommended Practices of the AOCS, 6th edition, 2nd printing.

AOAC International. 2005. Official Methods of Analysis of AOAC International. 18th edition.

Association of American Feed Control Officials. 2020 Official Publication.