Aminograma / Perfil de aminoácidos

La calidad de las proteínas no siempre es la misma y conocer su información nutricional a través de un aminograma (perfil de aminoácidos) es un tema de mucha importancia en el sector de formulación de dietas balanceadas.

El mayor conocimiento sobre la variabilidad en la composición, propiedades funcionales y nutrimentales de los componentes proteínicos (aminoácidos) de las fuentes proteicas, permitirá un mejor aprovechamiento de las mismas, mediante su incorporación en niveles adecuados en dietas balanceadas para cerdos, aves y otras especies, en sus diferentes etapas productivas. El porcentaje de inclusión óptimo de una fuente de proteína en una dieta balanceada da como resultado una formula con una óptima relación COSTO/BENEFICIO, por lo tanto, un ensayo de aminograma es una inversión que ayudará al cumplimiento de los objetivos, de una unidad de negocio.

Un perfil estándar consta de 16 aminoácidos: Alanina, Glicina, Valina, Leucina, Isoleucina, Treonina, Serina, Prolina, Acido aspártico, Metionina, Acido Glutámico, Fenilalanina, Lisina, Histidina, Tirosina y Cistina.

Conclusiones:                                                                                                                                              

Para obtener un aminograma se necesita de instrumentación analítica de vanguardia y en el laboratorio de química de Sanfer Nutek contamos con ella, ya que el análisis se realiza por la técnica de cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas, el resultado de este ensayo es un perfil de aminoácidos que se traduce en la composición exacta de la proteína. Es importante mencionar que una proteína ideal es aquella cuyo perfil de aminoácidos cubre los requerimientos de una determinada especie.

Referencias:

M. M. Suárez López, A. Kizlansky y L. B. López. Assessment of protein quality in                                          foods by calculating the amino acids score corrected by digestibility. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000100009

Miguel Cervantes, Fernando Copado, Maximiliano Cervantes, Roberto Soto, Noemí Torrentera y José Luis Figueroa. Predicción del contenido de aminoácidos en el trigo con base en su valor de proteína.  http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-18442002001200009