Valor nutricional del pollo: proteína de alta calidad para una alimentación saludable

La carne de pollo es reconocida por ser una de las fuentes de proteína animal de mayor calidad y biodisponibilidad, lo que la convierte en un pilar fundamental dentro de una dieta saludable, equilibrada y sostenible. Su composición nutricional, su bajo contenido en grasa saturada y su versatilidad en la cocina la posicionan como una opción ideal para personas de todas las edades.

Una proteína completa y de alta digestibilidad

El pollo aporta proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas para el metabolismo humano, con una eficiencia neta de utilización (NPU) superior al 85%⁴. Esto lo convierte en un alimento clave para el mantenimiento de la masa muscular, la reparación tisular y el adecuado funcionamiento del sistema inmunitario.

Estudios recientes ²/⁵ destacan que la carne de pollo ofrece una combinación equilibrada de lisina, metionina, treonina y triptófano, aminoácidos indispensables para la síntesis proteica y el desarrollo corporal. Además, su estructura proteica facilita una alta digestibilidad, favoreciendo su aprovechamiento incluso en personas con requerimientos especiales como niños, adultos mayores o pacientes en recuperación.

Fuente natural de vitaminas y minerales esenciales

Además de su excelente aporte proteico, la carne de pollo es rica en vitaminas del complejo B, principalmente B3 (niacina), B6 (piridoxina) y B12 (cobalamina), fundamentales para la producción de energía, la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento neurológico.

Asimismo, el pollo aporta minerales clave como:

• Fósforo: favorece la salud ósea y el metabolismo energético.
• Zinc: esencial para la función inmunológica y la regeneración celular.
• Selenio: potente antioxidante natural que protege contra el estrés oxidativo.
• Potasio: ayuda al equilibrio electrolítico y al funcionamiento muscular.

El hierro presente en la carne de pollo tiene una alta biodisponibilidad, contribuyendo a prevenir anemias y mantener una adecuada oxigenación de los tejidos, según estudios de la FAO (2023), la FAO/WHO (2002) y Scientific Reports (2025), que confirman que el hierro hemo de origen animal se absorbe entre un 15 y 35 %, muy por encima del hierro no hemo de origen vegetal (2–10 %).

Bajo en grasa y colesterol, alto en beneficios

Una porción de 100 gramos de pechuga de pollo contiene menos de 3 gramos de grasa total y una proporción favorable de ácidos grasos mono y poliinsaturados, sin grasas trans. Esto significa que el pollo puede incluirse con seguridad en dietas para el control del colesterol, la hipertensión o el peso corporal.

Sin embargo, su recomendación no es universal, ya que cada paciente puede presentar condiciones particulares, requerimientos nutricionales específicos o patologías que hagan necesario limitar o evitar su consumo. Por ello, siempre es importante consultar con un médico o un profesional de la salud antes de realizar cambios en la dieta.

Diversas investigaciones ¹⁰/¹⁵ han confirmado que su consumo regular, dentro de un patrón alimentario balanceado, favorece el control del perfil lipídico y reduce el riesgo cardiovascular.

Producción responsable e inocuidad garantizada

En México, la producción avícola se rige por estrictas normas sanitarias y de bioseguridad, que garantizan la calidad y seguridad de los alimentos de origen animal.
El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y la Norma Oficial Mexicana NOM-128-SCFI-2016 —que sustituye a la anterior NMX-FF-080-SCFI-2006— establecen los requisitos de clasificación, etiquetado y comercialización de la carne de pollo destinada al consumo humano, con criterios de bienestar animal, trazabilidad e inocuidad alimentaria.

Los médicos veterinarios desempeñan un papel esencial en el monitoreo de la sanidad avícola, garantizando que el producto final llegue al consumidor con seguridad, frescura y valor nutricional intactos.

Pollo: nutrición sostenible y accesible

La eficiencia alimentaria del pollo (1.7 kg de alimento por kg de carne producida)¹⁴ lo convierte en la proteína animal más sostenible de la producción moderna. Su menor huella hídrica y de carbono, comparada con la carne de res o cerdo, lo posiciona como una alternativa ambientalmente responsable para satisfacer la demanda proteica mundial.

Además, por su precio accesible y disponibilidad, el pollo contribuye significativamente a la seguridad alimentaria en países como México, ayudando a cubrir los requerimientos nutricionales de la población.

Conclusión

El pollo representa un alimento nutritivo, versátil y sostenible, ideal para formar parte de una dieta equilibrada. Su perfil proteico completo, su bajo contenido graso y su aporte de micronutrientes esenciales respaldan su papel como una de las carnes más saludables y seguras disponibles.

Consumir carne de pollo, dentro de un estilo de vida activo y bajo la orientación de un profesional de la salud, es una forma inteligente de cuidar la nutrición, el bienestar y el planeta.

USO VETERINARIO. CONSULTE AL MÉDICO VETERINARIO.

FUENTES

1. FAO. (2023). Meat, eggs and milk: essential sources of nutrients, especially for most vulnerable groups. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Roma, Italia.
2. FAO. (2013). The role of poultry in human nutrition. En: Poultry Development Review. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Roma, Italia.
3. FAO/WHO. (2002). Human Vitamin and Mineral Requirements. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Roma, Italia.
4. FAO/WHO. (1991, revisado 2019). Protein Quality Evaluation. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper 51. Roma, Italia.
5. FAO. (2006). Protein Sources for the Animal Feed Industry. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Roma, Italia.
6. Bell, S., et al. (2006). Nutrient Losses and Gains during Cooking of Meat. EuroFIR Report D1.5.5. European Food Information Resource Network. Bruselas, Bélgica.